利用低畦地种植水芹菜，能充分利用土地，增加收入。特别是与茭白等水生作物轮作，经济效益更高。水芹的收获期正值冬、春缺菜的时节，对增加冬春季的蔬菜品种和补缺均有一定的作用。水芹产量较高，每亩可达4000～8000kg。
江苏主要的水芹品种有无锡玉祁大黄叶、无锡玉祁实茎芹、常熟白种芹、扬州长白芹等。其主要栽培方法如下：
（一）整田、排种 在8月中、下旬整田，要求耕深、耕细、整平，高低差不超过3cm。整平后，每亩施人粪尿4000kg。
水芹是利用种茎进行无性繁殖。8月中旬从留种田中收割种茎，选用茎基部横径1cm左右的植株用来催芽（每亩大田需要种茎170kg左右）。水芹发芽的适宜温度在25℃左右，故要选择在背阳通风的凉爽地点进行催芽。把选好的种茎打去顶梢部分，再轻轻捆成直径为30cm的圆捆，交叉堆放好，在其上覆盖一层鲜草以保持湿度。早晚浇凉水，降温保湿。经过十多天，种茎叶腑间的休眠芽相继萌发生根。在8月下旬气温降到30℃以下时，就可将种茎排于大田。在靠田边一周排种时，注意将种茎的基部朝外，梢头向内。种茎间的距离为5cm左右。有脚印的地方要抹平再排种，防止种茎架空，影响幼苗扎根。
（二）水肥管理 从排种到幼苗扎根，田间保持湿润，以利扎根。扎根后逐渐加深水层，植株上部18cm左右露出水面即可。这样可以促使植株长高，增加产量，保持茎秆白色，提高品质。在气温降到0℃时，加深水层到40～60cm，只留少许叶尖露出水面。移栽半月后，就可追肥，每半月追一次，共追肥3次，每次每亩追人粪尿3000kg左右。9、10月份，最好追二次氯化钾，每次10kg，以增加茎秆的重量。
（三）移密补稀和移植软化 在9月中、下旬要把过密的苗移植到稀的地方，使全田植株分布均匀，生长一致。11月上旬，再拔出植株重新深栽，使植株基部20cm左右部位埋于泥中，这样有利于茎秆软化、白嫩。到12月份可陆续收获上市。
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